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在日常烹(pēng)饪的過程中，我們經常會(huì)用到各種各樣(yàng)的澱粉(fěn)，一般主要是(shì)用來勾芡(qiàn)和油炸食物時挂漿(jiāng)用。但澱粉在外觀上和面(miàn)粉比較類似，因此有很多人也是分辨不清。那(nà)麼澱粉是面粉嗎？澱粉價格多少錢一斤？一起來了解下吧。

澱粉價格多少錢一斤(jīn)？

河北石家莊市正定縣澱(diàn)粉1.4元/斤(jīn)；山東濟(jì)南市天橋(qiáo)區澱粉3.97元(yuán)/斤；河南鄭州市新鄭市澱粉4元/斤；廣西崇左市憑祥市澱粉1.73元/斤；上海市(shì)虹口區澱粉1.78元/斤；江蘇連雲港市連(lián)雲區澱粉1.8元/斤等(děng)。

備注：以(yǐ)上澱粉價(jià)格均來自惠農網産(chǎn)地行情批發報價（非市場零售(shòu)價格），僅供參考。

澱粉是面粉嗎？

澱粉不是面粉。兩者的主(zhǔ)要區别在于：

1、原料

面粉是小麥制作(zuò)而成；澱粉(fěn)則是紅薯、土豆、玉米(mǐ)等制作而成。

2、色澤

面粉相對于(yú)澱粉來看，偏微黃；澱粉色(sè)澤(zé)更為純白一(yī)些。

3、性質

面粉可以溶于水，和成面團後勁(jìn)道有彈性，還有很好(hǎo)的延(yán)展性；澱粉不能(néng)溶于(yú)水，和成面團後不勁道沒(méi)彈(dàn)性，也沒有延展性。

4、用途(tú)

面粉用途更廣(guǎng)，除了可以勾芡之外，還可以用(yòng)來做面條、饅頭、面包等多種食物；而澱粉相對來講，用途(tú)比較局限。

家庭常用的澱粉種類有哪些(xiē)？

1、玉米澱粉(fěn)

玉米(mǐ)澱粉就是玉米經過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細(xì)等工序制成的粉狀物。其主要可用于腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做涼粉。

2、土豆澱粉

同理土豆澱粉(fěn)就是以土豆為原料，經加工制成而得到的(de)，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細膩，但吸水性差。一般用來制作輕薄的芡汁(zhī)，但(dàn)不适(shì)合用于湯粥熬制。

3、紅薯澱粉

紅薯(shǔ)澱粉(fěn)的粘性比較大，脫水蒸(zhēng)熟之後，可直接切割做成紅薯粉或者(zhě)粉皮。和其他澱(diàn)粉相(xiàng)比，紅薯澱粉它的顆(kē)粒有點粗，而且由于粘度較難控制(zhì)，因此很少用來勾芡(qiàn)。

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綜上，澱粉并不是面粉，不管是成分還是作用，都是不一樣的，而且做菜的時候也不能相互替代，更不(bú)能混淆。總之千萬别(bié)用錯了，這樣才能做出更美味的佳(jiā)肴。

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