甯(níng)夏畜牧機(jī)械设备有限公(gōng)司

在日(rì)常烹饪的過程(chéng)中，我們經常會用到各種各樣(yàng)的澱粉，一般主(zhǔ)要是用(yòng)來勾芡(qiàn)和油炸食物時(shí)挂漿用(yòng)。但澱粉(fěn)在外觀(guān)上和面(miàn)粉比(bǐ)較類似(sì)，因(yīn)此有(yǒu)很多(duō)人也是分(fèn)辨(biàn)不(bú)清。那(nà)麼澱粉是面粉嗎？澱(diàn)粉(fěn)價格多(duō)少錢一(yī)斤？一起(qǐ)來了解下(xià)吧。

澱(diàn)粉價格多少錢(qián)一斤(jīn)？

河北(běi)石家(jiā)莊市正定縣澱(diàn)粉1.4元/斤；山東濟(jì)南市天橋(qiáo)區澱粉3.97元(yuán)/斤(jīn)；河南鄭(zhèng)州市(shì)新鄭(zhèng)市澱(diàn)粉4元/斤(jīn)；廣西崇(chóng)左市憑(píng)祥市澱粉1.73元/斤；上(shàng)海市(shì)虹口區澱粉1.78元/斤；江(jiāng)蘇連雲港(gǎng)市連雲區(qū)澱粉1.8元/斤(jīn)等。

備(bèi)注(zhù)：以(yǐ)上澱粉價格均(jun1)來自惠農網産地行情批發報價（非市場零售(shòu)價格(gé)），僅供參考。

澱粉是面粉嗎？

澱粉不(bú)是面粉(fěn)。兩者(zhě)的(de)主要區别在于：

1、原料

面(miàn)粉是(shì)小(xiǎo)麥制作(zuò)而成；澱粉(fěn)則是紅薯、土(tǔ)豆、玉米(mǐ)等制作而(ér)成。

2、色(sè)澤

面(miàn)粉相(xiàng)對于(yú)澱粉來看，偏微(wēi)黃；澱(diàn)粉色(sè)澤更(gèng)為純白(bái)一(yī)些。

3、性(xìng)質

面粉(fěn)可以溶(róng)于水(shuǐ)，和成面團後勁道(dào)有(yǒu)彈(dàn)性(xìng)，還有(yǒu)很好(hǎo)的延展性；澱粉不能(néng)溶于水(shuǐ)，和(hé)成面(miàn)團後(hòu)不勁道沒(méi)彈性，也(yě)沒有延(yán)展性(xìng)。

4、用途

面粉(fěn)用途更廣(guǎng)，除了(le)可以(yǐ)勾芡之外(wài)，還(hái)可以用來做(zuò)面條、饅頭、面包(bāo)等多(duō)種食(shí)物；而(ér)澱粉(fěn)相(xiàng)對來講(jiǎng)，用途比較局限。

家庭(tíng)常用的澱(diàn)粉種類有哪些(xiē)？

1、玉米(mǐ)澱粉

玉米(mǐ)澱粉就(jiù)是(shì)玉米(mǐ)經過(guò)破碎、過篩、沉澱、幹燥(zào)、磨細(xì)等工(gōng)序(xù)制成的粉狀物。其主要可用(yòng)于(yú)腌肉，以(yǐ)及滑炒、爆炒等菜品的烹(pēng)饪，也(yě)可以直接做涼粉。

2、土(tǔ)豆澱粉

同理土豆(dòu)澱粉就(jiù)是以土豆為原料，經加工(gōng)制成(chéng)而得到(dào)的，特點(diǎn)是粘(zhān)性足(zú)，質地細膩，但吸水性(xìng)差。一(yī)般用來制(zhì)作(zuò)輕薄的芡汁(zhī)，但不适合用于湯粥(zhōu)熬制。

3、紅薯澱粉

紅(hóng)薯澱粉的粘性(xìng)比較大，脫水蒸(zhēng)熟(shú)之後(hòu)，可直接切割做(zuò)成紅薯粉或者(zhě)粉皮。和(hé)其他澱(diàn)粉相(xiàng)比，紅薯澱粉它的顆粒有(yǒu)點粗，而且由于粘度(dù)較(jiào)難控制(zhì)，因此很少用來勾芡。

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綜上，澱粉(fěn)并不是(shì)面(miàn)粉，不(bú)管是(shì)成(chéng)分還是(shì)作用(yòng)，都是(shì)不一(yī)樣的，而且做菜(cài)的時(shí)候(hòu)也(yě)不能(néng)相(xiàng)互(hù)替(tì)代，更不(bú)能混淆。總之(zhī)千萬别(bié)用錯了，這(zhè)樣才能(néng)做出更(gèng)美味的佳肴。

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